مشاهدة : 6322
النتائج 1 إلى 4 من 4

بحث عن الكربوهيدرات

بحث عن الكربوهيدرات هي اي من مكونات الاغذية التي تتحلل الى غلوكوز ، وهو نوع ...
  1. }{ .. عضـو جديد .. }{
    هي اي من مكونات الاغذية التي تتحلل الى غلوكوز، وهو نوع من السكر تستخدمه الخلايا لاكتساب الطاقة. ويستفاد من احتراقالكربوهيدرات في الجسم من اجل توليد الطاقة والتدفئة والنشاط بالقدر الذي يحتاجهالجسم، اما الزائد منها فيختزن في الكبد. وهناك نوعان من الكاربوهيدرات
    النوع البسيط :موجود في السكر، العسل، وقطع الحلوى مثلا

    النوع المعقد: موجود في الخضار، البطاطا، الخبز، المعجنات والارز
    .
    *
    ينبغي ان تدخلالكربوهيدرات المعقدة في اساس حميتك الغذائية


    مما تتالف الكربوهيدرات؟
    توجد على هيئة سكريات , ونشويات , وسكريات بسيطة , وكربوهيدرات بسيطة ومعقدة , ودايت كربوهيدرات.
    ما هي المصادر الغذائية للكربوهيدرات ؟1. تعتبر السكرياتالمعقدة مصادر جيدة للمعادن والفيتامينات والالياف والتي نستطيع الحصول عليها من :* الخبز
    .
    *
    الحبوب
    .
    *
    بعض الخضروات
    .
    *
    الارز
    .
    *
    البطاطس
    .
    السكريات البسيطة ايضا تحتوي على المعادن والفيتامينات ونحصل عليها من
    :
    *
    الفواكه
    .
    *
    الحليب ومنتجاته
    .
    *
    الخضروات
    .
    وتتالف من عناصر الكربون، والهيدروجين،والاكسجين. ودائما تكون نسبة الهيدروجين الى الاكسجين هي 2:1
    .

    انواع الكربوهيدرات
    :
    سكريات احادية (سكر بسيط) وتشمل
    :
    1-الجلكوز
    .
    2-الغالكتوز
    .
    3-الفركتوز
    .




    التصنيف
    :
    تصنف السكريات الاحادية على اساسعدد ذرات الكربون ونوع المجموعة الوظيفية في الجزيء. مثلا لدينا الجلوكوز والفركتوزلهما نفس الصيغة الجزيئية (C6H12O6) , اي انهما يحتويان على نفس عدد ذرات الكربونالا ان المجموعة الوظيفية في الجلوكوز هي الالديهيد , وفي الفركتوز هي الكيتون. امابالنسبة للريبوز فان الفرق يكون في عدد ذرات الكربون
    .
    جميع السكريات الاحاديةتكون على خطية , حيث ان جميع ذرات الكربون في السلسلة ما عدا واحدة تكون مرتبطةبمجموعة هيدروكسيل (-OH ) , اما الاخيرة تكون مرتبطة بمجموعة الكربونيل
    (C=O ) .
    السكريات الاحادية التي تحتوي على عدد من ذرات الكربون يساوي خمس او اكثر قدتكون على هيئة حلقات بالاضافة الى الشكل الخطي
    :
    الجلوكوز
    :
    وهو ابسط انواعالمواد الكربوهيدراتية ويسمى سكر الدم، ويكون على شكل سكر طبيعي في الغذاء اويستطيع الجسم توفيره من خلال هضم الكربوهيدرات المركبة مثل النشويات الموجودة فيالارز والمعكرونة والبطاطا. في هذا المركب تتكون رابطة تساهمية بين مجموعةالالديهيد في ذرة الكربون الاولى , ومجموعة الهيدروكسيل المرتبطة بذرة الكربونالخامسة
    :
    كما هو واضح في الصورة فان الجلوكوز يكون على صورتين , الفا وبيتا. ويكون للجلوكوز طبعتين في المحاليل المائية فقط , والاختلاف يكون في موقع احدمجموعات الهيدروكسيل
    .
    الفركتوز
    :
    هذا هو سكر الفواكه ويوجد في الفواكهوالعسل، وهو اكثر انواع السكريات والنشويات حلاوة من حيث الطعم.في هذا المركب تتكونرابطة تساهمية بين مجموعة الالديهيد في ذرة الكربون الثانية , ومجموعة الهيدروكسيلالمرتبطة بذرة الكربون الخامسة
    .
    الغالكتوز
    :
    هذا هو سكر الحليب، ولا يوجد فيالطعام ولكن يمكن تصنيعه من سكر الحليب في الغدد المنتجة للحليب في جسم الانسانويمكن تحويل الفركتوز والغالكتوز الى الجلوكوز
    .

    2-. سكريات ثنائية
    :
    هيعبارة عن سكر مركب ناتج عن اتحاد نوعين من السكر البسيط ويكون دائما احد النوعينالمتحدين هو الجلوكوز
    .



    وهي تشمل
    :
    ا. السكروز (سكر القصب
    (
    ويتكون منجلوكوز + فركتوز

    ب. اللاكتوز (سكر الحليب
    (
    وهو اقل انواع السكر حلاوةويتكون من جلوكوز +غالكتوز

    ج. المالتوز (سكر الشعير
    (
    ويتكون من جلوكوز + جلوكوز
    .
    3.
    السكريات المعقدة (المركبة)
    :
    تتكون من اتحاد ثلاثة او اكثر منالسكريات البسيطة (الاحادية) وقد تتحد اكثر من 300 –500 وحدة من السكريات البسيطةلتكوين السكريات المعقدة، وهذه السكريات لا تذوب في الماء مثل بقية انواعالسكريات
    .

    انواع السكريات المعقدة
    :
    1.
    النشا،
    :
    ويوجد في الاجزاءالتي يتم هضمها من النباتات. وتوجد في الذرة والحبوب ومختلف مشتقات القمح والارزوالبطاطا والمكرونة وجذور النباتات وكذلك الخضار والفواكه
    .

    2.
    السليولوز
    :
    ما هو السليولوز
    :
    هو العنصر التركيبي الاساسي في جدر الخلايا البنائية
    :-
    كثير من عديدات السكر تعمل كعناصر تركيبية في البناء الخارجي للخلايا وذلكالجدر الخلوي للكائنات وهذة الخلاية والغلاف الخارجي للخلايا الحيوانية . والبعضالاخر من عديدات السكر تعمل كعناصر تركيبية في الانسجة الحيوية في الفقاريات وفيالهيكل الخارجي في الكائنات مفصلية الارجل فعديدات السكر البنائية تعمل علي اعطاءالحماية والشكل للخلايا والانسجة الحية
    .
    السليولوز هو اكثر عديدات السكرانتشارافي الطبيعة.كما انه اكثر المركبات العضوية التي تشجها الكائنات الحية عليالاطلاق
    .
    والسليولوز هو مادة ليفية غير زائبة في الماء يوجد في جدار الخلاياالوقائية للنبات خاصة السيقان والجزوع وكل الاجزاء الخشبية في الانسجةالنباتية
    .

    *
    فهو يشكل حوالي نصف المادة الخشبية بينما القطن عبارة عن سليوزنقي
    .
    مما يتكون السليولوز
    :
    يتكون من سلسلة مستقيمة غير متفرعة تحتوي علي (.000100) او اكثر من وحدات الجلكوز التي ترتبط ببعضها بواسطة الروابطالجلايكوسيدية
    .

    *
    النمل الابيض يهضم السليولوز لانة ياوي في قناتة الهضميةمادة السليولاز وهي مادة تساعد علي تميوء السليولوز
    .

    السكريات العديدة ( كربوهيدرات عديدة السكر ) :جزيئات كبيرة من الكربوهيدرات يتحلل الجزيء الواحد منهامائيا الى عدة جزيئات من السكريات الاحادية
    .

    3/
    الجلايكوجين
    :
    ما هوالجلايكوجين
    :
    هو نوع اخر من عديدلت السكر الذي يخزن في الخلايا الكبيرةوالعضلات في الحيوانات كمخزون احتياطي للطاقة ويوجد الجلايكوجين في الاتي
    :-

    1/
    في الكبد في صورة جينات كبيرة منتشرة في السيتوبلازم والتي تتكونبدورها من جينات صغيرة وهذة الاخري تتكون من جزئ جلايكوجين وهو جزئ علي درجة كبيرةمن التفرع ويصل وزنة الي عدة ملايين
    .
    2/
    في الفطريات حيث يستخدم كمخزون للطاقةفي هذه الكائنات
    .

    4/
    الجلايكو بروتين
    :
    ماهو الجلايكوبروتين
    :
    هوبروتينات ترتبط تساهميا بجزئ كربوهيدرات الذي قد يكون سكرا احاديا متفردا او سكرقصير نسبيا والذي تتراوح نسبتة بين (1% - 60%) ويعقب الجلايكوبروتينات تحتوي فقطعلي واحد او عدد قليل من المجموعات الكاربوهيدراتية والبعض الاخر يحتوي علي عددكبير من السلاسل الجانبية
    .
    الجلايكوبروتينات تقوم بوظائفها اما علي السطحالخلايا في الاغلفة الخلوية او خارج الخلايا كما في بلازما الدم
    .

    من وظائفالجلايكوبروتين
    :
    التي توجد في بلازما بعض الاسماك تساعدها لمقاومة التجمد وذلكلحتواء دمها علي ( 2.5%) من الجلايكوبروتين التي تحفظ نقطة التجمد
    .

    منانواعها التي توجد علي سطح الخلايا
    :
    جلايكو فودين الذي يوجد في غشاء كرات الدمالحمراء ويحتوي علي (50%) من الكاربوهيدريتات في هيئة سلسلة من عديد السكر التيترتبط باحد اطراف سلسة عديدة البيتيد
    .





    مثال
    :
    النشا :-والنشا الطبيعي هوعبارة عن خليط من نوعين احدهما يسمى الاميلوز ( 10-20%) ويوجد هذا النوع في القسمالداخلي للخلية ويتكون من سلسة طويلة غير متفرعة من عدة الاف من جزيئات الجلوكوزترتبط مع بعضها البعض عن طريق اتصال ذرة الكربون رقم ( 1 ) في الجزيء الاول بذرةالكربون رقم ( 4 ) في الجزيء الذي يليه مع فقد جزيئات ماء , وهو قابل للذوبان فيالماء
    .
    وظائف الكربوهيدرات في الجسم
    :
    1.
    مصدر سريع للطاقة
    :
    تعتبرالمواد الكربوهيدراتية مصدرا سريعا جدا للطاقة مقارنة بالدهن والبروتين، كما تعتبرالكربوهيدرات مادة الطعام الوحيدة في الجسم التي يمكن انتاج الطاقة منها دون الحاجةللاكسجين
    .
    2.
    توفير البروتين
    :
    عندما تنقص كمية الكربوهيدرات في الجسم وبشكلخاص جلوكوز الدم، فان مخزون الكبد من الجليكوجين يستخدم لتعويض النقص، واذا استنفذتكمية الجليكوجين المخزونة في الكبد وهي بحدود (80 - 100) غرام، فان الجسم يلجا الىتكسير البروتين من العضلات وغيرها من اجزاء الجسم المحتوية على البروتين وذلكلتوفير الجلوكوز للجهاز العصبي المركزي حيث يمكن للجسم تحويل البروتين الى جلوكوز،وحيث ان البروتين يقوم بوظائف حيوية جدا فان نقص الجليكوجين والمواد الكربوهيدراتيةعموما في الجسم يودي الى استهلاك البروتين من الجسم، وهذا من حيث الصحة ليس في صالحالفرد
    .
    3.
    يساعد على استخدام الدهن كمصدر للطاقة
    :
    لكي يستطيع الجسم استخدامالدهن كمصدر للطاقة فان احد مخلفات تكسير الكربوهيدرات هي مادة حامض الاوكسالواسيتكالتي يجب ان تكون متوفرة في الجسم، وبالتالي فان وجود الكربوهيدرات في الجسم ضروريلكي يستطيع الجسم استخدام الدهن كمصدر للطاقة، لهذا فمن حيث مكافحة السمنة فانتناول الكربوهيدرات ضروري لكي يستطيع الجسم التخلص من الدهن الزائد من خلالاستخدامه كمصدر للطاقة
    .

    4.
    وقود للجهاز العصبي المركزي
    :
    لكي يستطيعالدماغ وبقية اجزاء الجهاز العصبي المركزي القيام بوظائفه في تنظيم الجسم، لا بد منتوفر الجلوكوز لانه مصدر الطاقة الرئيسي لهذا الجهاز الهام، وان نقص الجلوكوز فيالدم يودي الى ضعف عمليات التفكير والتركيز الذهني وبالتالي تكثر الاخطاء فيالمواقف التي تحتاج الى سرعة التفكير وحسن التصرف





    فيس بوك
    -

  2. Thoooq
    }{ .. عضـو فعـآل .. }{
    الله يسعدك على الطرح
    -

  3. مقتدية برسولي
    }{ .. عضـو فعـآل .. }{
    الله يعطيك 1000000000000000000000000000000عافية
    -

  4. عبود وفتخر
    }{ .. عضـو جديد .. }{
    الله يعطيكي 1000000000000000000 عافيه ويزيدك انشاله
    -

عبارات متعلقة بالموضوع


SEO by vBSEO